घर पर मिठास बनाए रखने के लिए जानिए छैना मलाई सैंडविच की रेसिपी

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अगर आपको मीठा खाना पसंद है तो आपको मार्केट से अपनी पसंदीदा मिठाई खरीदने की जगह उसे घर पर बनाने के बारे में सोचना चाहिए क्योंकि घर पर मिठाई बनाना आसान होता है और इसमें आप अपनी पसंद के हिसाब से मीठा ज्यादा या कम रख सकती हैं इतना ही नहीं हो सकता है बाज़ार में मिलने वाली मिठाई में मिलावट हो लेकिन घर पर बनी मिठाई ना सिर्फ टेस्ट होगी बल्कि इसमें मिलावट की गुंजाइश में नहीं रहेगी।

अगर आपको रसगुल्ले पसंद हैं लेकिन आप रसगुल्ले के साथ मावा बर्फी भी खाना पसंद करती हैं तो आपको छैना मलाई सैंडविच जरुर पसंद आएंगे। छैना में मावा मलाई की स्टफिंग भरकर इसे बना सकती हैं। इसे छैना मलाई सैंडविच चाप भी कहते हैं। तो आइए आपको आपकी फेवरेट छैना मलाई सैंडविच की रेसिपी बताते हैं जिसे खाते ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा।

छैना मलाई सैंडविच बनाने की सामग्री

  • गाय का दूध- 1.5 लीटर
  • नींबू- 2
  • चीनी- 350 ग्राम
  • मावा- 200 ग्राम
  • केसर – 30-40 धागे
  • बूरा – 2 चम्मच
  • मैदा – 1 चम्मच
  • पिस्ते – 10-15 (कद्दूकस किए हुए)
  • सबसे पहले बनाएं छैना
    • एक पैन में सबसे पहले दूध को डालकर उबालने के लिए रखें और दूध को उबालते समय आप बीच- बीच में इसे 2-3 बार हिला लें ऐसा करने से दूध बर्तन के साथ नहीं चिपकेगा।
    • जब दूध उबल जाए तो आप इसे गैस से उतारकर 5 मिनट के लिए इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
    • इसी दूध के दो चम्मच एक कटोरी में डालें और उसमें केसर डालकर उसे मिक्स होने दें।
    • अब आप एक कटोरी में नींबू का रस निकालें और उसमें उतना ही पानी मिला लें।
    • दूध को 4 मिनिट रखने के बाद, थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुये चमचे से हिलाइए, दूध जब पूरा फट जाए, दूध में छैना और पानी अलग दिखाई देने लगे तो नींबू का रस डालना बन्द कर दें।
    • 2 मिनट बाद बड़े से बाउल पर छलनी रखकर और छलनी पर सूती कपड़ा रखें और छैना को कपड़े में डाल कर छानिये और छैना में अब ऊपर से 2-3 बार ठंडा पानी डाल कर इसे धो लें।
    • ये बहुत जरुरी है क्योंकि इससे नींबू का स्वाद छैना से निकल जाता है। कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा कर एक्सट्रा पानी निकाल दें बस छैना तैयार है।
    • अब आप छैना को किसी थाली में निकालकर मसल मसल कर चिकना कर लें, मसले हुए छैना में मैदा डाल कर इसे फिर से 4-5 मिनट मसलें।
    • ऐसा करने से एकदम चिकना डो बना कर तैयार हो जाएगा। छैने से थोड़ा-थोड़ा छैना तोड़ें और एक टुकड़े को उठाकर इसे हथेली में अच्छे से मसल कर आयताकार शेप दें और इस टुकड़े को प्लेट में रखकर इसी तरह बाकी से भी छैना टुकड़ा तैयार कर लें।
    • ऐसे बनाएं चाशनी 
      • चाशनी बनाने के लिए किसी बर्तन में चीनी और 4.5 कप पानी डाल कर गैस पर रखें और चीनी को पानी में घुलने तक पकने दीजिए. चाशनी में उबाल आने के बाद, छैने से बने आयताकार टुकड़े एक – एक करके चाशनी में डाल दीजिये. बर्तन को ढक दीजिये, और छैना के गोलों को 5 मिनिट तेज गैस पर पकने दीजिए इसके बाद इन्हें चैक करें।
      • 5 मिनिट बाद रसगुल्ले फूल कर डबल हो गए हैं, इन्हें फिर से ढक कर 5 मिनिट पकने दें। 5 मिनट बाद इन्हें कल्छी से पलट दीजिए और फिर से ढक कर  5 मिनट पकने दें छैना को चैक करें पूरे 16 मिनट तक पक कर यह तैयार हैं गैस बंद कर दें और इन्हें 1 घंटे के लिए चाशनी में ही रहने दें।
      • 1 घंटे बाद यह छैना टुकड़े ठंडे होकर तैयार हैं इन्हें चाशनी में से निकल कर प्लेट पर रखी छलनी पर रख दें ताकि इनमें से एक्सट्रा चाशनी प्लेट में निकल लें।

      ऐसे बनाएं मावा मलाई 

      • एक बाउल में मावा डालें और इसमें केसर वाला दूध डालें और मावा को अच्छे से फैंट लें। इसे तब कर फैंटे जब तक ये चिकना ना हो जाए।
      • जब  मावा के अच्छे से मलाईदार चिकना हो जाने पर इसमें बूरा डाल कर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. मावा मलाई स्टफिंग बन कर तैयार है।
      • अब छैना का एक टुकड़ा उठाएं इसे बीच में से काट कर दो भाग करते हुए ऎसे काटें की आखिरी सिरा जुड़ा रहे। अब इसमें मावा मलाई की स्टफिंग भर दीजिए और हल्का सा दबाकर एक जैसा कर लीजिए. अब इसे प्लेट में रख दीजिए सारे छैना टुकड़ों में मावा मलाई भर कर छैना मलाई सैंडविच तैयार कर लें।
      • ऐसे गार्निश करें

        छैना मलाई सैंडविच पर पीसा हुआ  पिस्ता  डाल कर इसें गार्निश करें। छैना मलाई सैंडविच को ½ घंटे के लिए फ्रिज में रखें इससे यह सैट होकर तैयार हो जाएंगा।

      • कुकिंग टिप्स- छैना मलाई सैंडविच चॉप बनाने के लिए आप फूल क्रीम दूध ही यूज़ करें। मावा की स्टफिंग अगर बच जाए तो उसे आप लड्डू या बर्फी भी बना सकती हैं। आप चाहें तो नारियल का बुरादा भी इस पर डाल कर इसे सजा सकते है। आप इस मिठाई को बनाकर अगर फ्रिज में रख दें तो आप इसे 4-5 दिनों तक खा सकती हैं उसके बाद इसका स्वाद खराब होने लगता है।